一盘爆炒猪肝下肚, 大爷得了这种病!
67岁的袁大爷，平日里爱吃滑嫩Q弹的爆炒猪肝，前些日子在家中照例大快朵颐了一盘，“刚开始觉得恶心、浑身没力气、肚子胀，吃不下东西，以为吃坏了东西。”但一周时间过去，袁大爷的精神愈发萎靡，尿液的颜色由淡黄变成了金黄色。这究竟是咋回事呢？
图源 视觉中国
察觉到异样后，袁大爷急忙来到南京市第一医院就诊，结果一查肝功能比正常值升高了几十倍，戊肝抗体提示IgM为阳性，袁大爷的被诊断为戊型病毒肝炎。
说到肝炎，大家对甲肝、乙肝，可能都不陌生。南京市第一医院感染性疾病科行政副主任、副主任医师王文静介绍，甲乙丙丁戊，别看戊肝名义上排行老五，它的威力绝对不容小觑。目前，戊肝发病率在我国急性病毒性肝炎中居首位。全球每年有2000万人感染戊肝病毒，其中约有330万人会出现戊肝症状。据世界卫生组织统计，2015年戊型肝炎大约导致4.4万人死亡（占病毒性肝炎死亡率的3.3%）。
戊型病毒性肝炎（戊肝）是由戊肝病毒引起的肠道传染病，主要通过饮用水、食物等污染而形成的粪－口途径传播。临床上，戊型肝炎多为急性自限性，患者一般4-6周内会自愈，但重症患者会发展成暴发性肝炎（急性肝衰竭）而导致死亡。
“袁大爷感染戊肝的原因正是吃的猪肝没有煮熟。”专家直言，戊肝患者“中招”多因贪嫩贪鲜。为了追求“鲜甜”“滑嫩”的口感，一些人会经常生吃海产品，或者是吃未炒熟煮透的猪肉、猪肝以及其他肉类，另外还有进食未进行加工或洗涤的瓜果和凉拌菜等，这些都有感染戊肝的可能。同时，外出就餐时若个体餐饮店食材进货把关不严，餐具消毒不规范，食物、餐具、水源等有可能被戊型肝炎病毒污染，导致就餐者感染。
记者了解到，近年因食用猪肝而导致戊肝的案例频出，猪肝加工时间较短、加工温度低，增加了感染戊肝病毒的风险。那么猪肝是不是就不能吃了？对此专家表示，猪肝只要在高温条件（100℃~150℃）煎炸或烹煮5分钟就能完全消除戊肝病毒的感染性，但是如果在中温（如56℃）条件下加工，即使1小时也无法彻底消除戊肝病毒的感染性。
王文静提醒，日常生活中预防戊肝病毒最重要的就是注意饮食卫生，预防病从口入，避免不洁饮食。不喝生水，海鲜、肉类食物应煮熟，避免进食生或半生的食物。研究表明HEV宿主范围广，还包括鹿、猫、鼬等，甚至在家兔和牛中也发现了戊肝病毒，因此坚决抵制食用野生动物等也很有必要。此外，戊肝高发季，建议减少在外用餐频率，避免和戊肝患者密切接触，实行分餐制，碗筷一定要消毒；勤洗手，按照洗手步骤认真洗手。积极接种戊肝疫苗也是预防戊肝直接、经济、有效的手段。
通讯员孙忠河
扬子晚报/紫牛新闻记者吕彦霖
校对盛媛媛
